Deux façons originales de cuisiner un canard sauvage.

Découpez votre canard afin d’en extraire (1) les magrets et (2) les cuisses

1. Magrets exotiques

Sur chaque face des magrets, déposez une goutte d’huile d’olive, de la sauge, des tranches de figue et de gingembre et du poivre de Seshuan. Enveloppez dans du film plastique. Laissez au frais au moins 12 heures.

Enlevez le film plastique, les figues, le gingembre et le poivre. Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre avec une cuillère à café d’huile à feu vif. Déposez vos magrets et couvrez. Baissez le feu. Au bout de 3 minutes, tournez vos magrets et couvrez à nouveau. 3 minutes plus tard, c’est prêt !

2. Cuisses confites

Dans un bol, disposez les cuisses, de l’ail, du romarin, du thym, du sel, du poivre. Couvrez d’huile d’olive. Faites reposer au moins 12 heures.

Égouttez. Disposez dans un petit plat (type petite cocotte) et couvrez de graisse d’oie ou de canard. Faites cuire à 90° au moins 1h30. La cuisson est terminée quand vous piquez à la fourchette et que la cuisse retombe délicatement dans le plat.

Je vous conseille d’accompagner cette recette de pommes de terre rissolées à l’ail et aux fines herbes.

Le canard sauvage s’accompagne bien d’un rouge puissant et tannique. Pourquoi pas un vin Croate ?