Je vous emmène aujourd’hui au bord de la Loire et du Cher, où un beau domaine, La Taille aux Loups, élabore à Vouvray et à Montlouis-sur-Loire des vins effervescents, secs, demi-secs, moelleux et parfois liquoreux.

Passé de sommelier à vigneron, doté d’un charisme certain, Jacky Blot a été le premier à élever longuement les vins en fûts. Installé depuis 1989 à Vouvray, il nous a enchanté avec deux de ses vins lors de notre passage il y a quelques mois.

Rémus Plus 2013 offre des arômes de fleurs blanches séchées, de camomille, d’agrumes et de miel d’acacia. Fruité, frais et très minéral. On le dégustera volontiers sur un plat traditionnel en sauce. Pourquoi pas un blanquette de veau, ou un poisson en sauce?

La star du domaine, c’est Triple Zéro. Zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage, zéro liqueur d’expédition. Un 100% chenin, pétillant, composé de raisins vendangés manuellement et triés sur la table. Ses bulles délicates laissent apparaître des arômes naturels de fruits. Frais, vif, avec une belle acidité, on regrette vite de ne pas en avoir acheté plus. On l’apprécie aussi bien en apéritif qu’au repas, qu’il peut parfaitement accompagner. Pourquoi pas un filet de loup (de mer 😉 ) aux agrumes?