Poêler du foie gras… sans rien perdre à la cuisson!

Vous avez expérimenté le foie gras poêlé pour Noel ? Vous avez connu une certaine frustration en le voyant fondre comme neige au soleil ? Une recette simple, en 10 minutes top chrono, pour vous rattraper le jour de l’an… sans rien perdre lors de la cuisson.

Coupez votre foie gras entier cru en grosses escalopes (entre 5 et 8 selon la taille de votre foie gras). Salez. Poivrez. Mettez vos escalopes au congélateur au moins une heure.

Faites chauffer votre poêle. Déposez vos escalopes quand la poêle est bien chaude.

Foie Gras cru

Quand vos escalopes commencent à grésiller et perdre du gras, tournez-les. Contrôlez-bien la cuisson afin de ne pas les faire fondre: 1 à 2 minutes par face suffisent largement.
Une fois cuites, réservez vos escalopes au chaud… mais ne jetez pas le gras qui est resté dans la poêle !

Foie gras cru
Dans cette même poêle, cassez 5 œufs. Remuez sans arrêt et ajoutez du piment d’Espelette. En quelques secondes, vous obtenez une brouillade d’œufs délicatement parfumée.

Coupez un muffin anglais en deux et mettez vos tranches au grille-pain. Étalez une petite cuillère de chutney aux figues. Disposez d’abord votre brouillade d’œuf…

Brouillade

…puis votre morceau de foie gras encore chaud.

Foie gras sur muffin
C’est prêt !

Je vous recommande un vin Corse, le Muscat petit grain du Clos Ornasca. Une pure merveille !

Bonne année 2016 à tous, pleine de découvertes œnologiques et gourmandes 😉

Le Pinardier

 

 

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s